KABAK ÇEKİRDEĞİNİN ÖZELLİKLERİ

TARİHÇESİ

Kabak çekirdeğinin atası olan balkabağı, tropikal Asya ülkelerinden Endonezya, Malezya ve Filipinler gibi ülkelerde yetişme koşullarına uygun olan bir bitkidir. Birçok türü vardır. Fakat en yaygın üretim yapılan türü Cucurbita moschata’dır. En fazla kabak çekirdeği üretimi yapılan ülke ise Endonezya’dır.

FİZİKOKİMYASAL ETKİLEŞİMİ

Kabak çekirdeği, içeriğindeki sağlıklı yağlar ve kimyasal bileşimi ile son yıllarda insan sağlığı ve diyeti için önemli bir yere sahiptir. Kabak çekirdeği, içeriğindeki stearik asit, palmitik asit, oleik asit ve linoleik asit gibi doymamış yağ asitlerini içermesinden dolayı canlılar için besleyici özelliklere sahiptir. Bu zengin yağ asitleri, mucizevi besin değerlerine sahip olmasından dolayı insanlar diyetlerine özellikle eklemeye başlamıştır. Son yıllarda bilim insanları için de çok fazla araştırma konusu olmuştur.

Kabak çekirdeği, fitoöstrojen ve tokoferol içeriği sayesinde iltihap önleyici ve bağışıklık destekleyici olarak kullanılmaktadır. Kabak çekirdeğinin özü, zengin bir vitamin, linoleik asit, oleik asit ve mikro element kaynağıdır. Bazı organlara karşı da güvenlik bariyeri oluşturduğu için kabak çekirdeği özütünden çeşitli kapsüller yapılıp tedavi amaçlı farklı sektörlerde kullanım alanı bulmaktadır. Bunlar arasında kozmetik, medikal ve gıda sektörleri bulunmaktadır.

İçeriğinde bulunan çinko, E vitamini magnezyum, manganez, bakır, fosfor ve demir gibi vitamin ve mineraller büyüme çağında olan çocuklar için çok önemlidir. Özellikle kemik gelişimini desteklemektedir. Antioksidanlar sayesinde kalbi korur. İçeriğindeki magnezyum sayesinde kan şekerini kontrol altına alarak diyabet hastalarının tercih sebebi olmaktadır. İçeriğindeki bir tür amino asit olan triptofan sayesinde seratonin ve melatonin üretimini artırarak daha rahat bir uyku sağlar. Mesaneyi rahatlatma etkisinden dolayı prostat hastalarının tercihidir. E vitamini içeriğinden dolayı yaşlanmayı geciktirici etkisi vardır. Fakat günlük aşırı tüketiminin bazı zararları da olabilir. Her şey gibi kabak çekirdeğinin de ‘çoğu zarar azı karar’dır. İçeriğindeki yağ miktarından dolayı kontrollü tüketilmeli aksi takdirde kilo alımı ve sivilcelenme yapabilir.

KABAK ÇEKİRDEĞİNİN BİLEŞİMİ

28 gram kabak çekirdeğinin içeriği;126 kcal

• Karbonhidrat:15,2g
• Protein:5,3g
• Yağ:5,5g
• Lif:5,2g
• Magnezyum:74,3g
• Kalsiyum:15,6mg
• Demir:0,938mg
• Fosfor:26,1mg
• Lif:5,2g
• Bakır:0,196mg
• Çinko:2,92mg
• C vitamini:0,085mg
• B6 Vitamini:0,01mg

KABAK ÇEKİRDEĞİNİN TÜKETİM ŞEKİLLERİ

-Salata kaselerine serpiştirilebilirsiniz.

-Krokan ya da kraker tarzı atıştırmalıklar yapabilirsiniz.

-Kabak çekirdeğinden ezme yapıp tüketebilirsiniz.

-Hamur işlerine katabilirsiniz.

-Yoğurda ekleyerek tüketilebilirsiniz.

-Hurmalı ve kabak çekirdekli toplar yapabilirsiniz.

NOT: Kronik hastalığı olanlar, hamileler ve çocuklar günlük kabak çekirdeği tüketim miktarını hekimlerine danışmalıdır. Hiçbir gıda tek başına hastalıkları önleme özelliğine sahip değildir.